自然の恵みを活かすために

紀州・南部は紀伊水道に流れ込む黒潮の影響で、温暖な気候と豊富な雨量に恵まれていること、また、カルシウムを多く含む中性質の土壌であったこと等がその品質に大きく貢献しています。
また、『南高梅』が梅干し最高級とされるのは、味や食感もさることながら、果肉が柔らかくふくよかなために潰れてしまいやすく、オートメーションできないこともあげられます。
巽梅では、中でもA級の『南高梅』だけを使用するため、一つひとつ丁寧に手作業で取り扱っているのです。