1. 南高梅（実梅）の主収穫と塩漬込み

漬込み期間：約2ヶ月以上
天日干し（梅干）：夏3〜4日、冬7〜10日
収穫した梅は水洗いした後、梅に対して約20％の天然塩で漬込み、1カ月以上寝かせます。このときにできるのが「梅酢」です。
天日干しした梅干は10Kgの樽に詰め、温度・湿度の変化のない蔵で寝せます。

2.梅の洗浄・選別・脱塩

すべて手作業で時間をかけてすすめています。巽梅は樹上で完熟したA級の南高梅だけを使います。脱塩は水に浸して徐々に塩分を取り除きます。

5.箱詰め・出荷

衛生管理の行き届いた環境で手作業で詰めていきます。
とても柔らかいので、ひと粒ずつ気を付けて扱っています。
出荷の際には”こわれもの”ということで配送していただき、皆様のお手元に届きます。